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　健康功效

　　牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血

　　食材用料白玉韧豆腐

　　2盒牛肉

　　半斤牛肉馅

　　适量料酒

　　适量葱

　　适量泡辣椒

　　一袋豆豉

　　适量花椒面

　　适量辣椒面

　　适量花椒油

　　适量水淀粉

　　适量老抽

　　适量生抽

　　适量郫县豆瓣酱

　　适量蒜

　　适量自制红油

　　适量素油

　　适量CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法

　　1.牛肉末煸炒，依次加入料酒、牛肉末，姜末、蒜末、豆瓣酱。

　　2.豆腐切成1厘米大小的正方块，用温水焯水，定性去腥。

　　3.将牛肉馅煸炒至酥酥的口感，在锅中依次放入自制红油，素油、牛肉末、郫县豆瓣酱，充分煸炒，释放出香味后，加入料酒，去腥增色。豆腐量与豆瓣酱的量有讲究：2盒豆腐大概加入4勺豆瓣酱。

　　

　　4.调成小火、依次加入辣椒面、豆豉、姜、蒜、适量清水、生抽、老抽，提亮增鲜。

　　5.加入焯好的豆腐，小火慢炖2分钟左右。

　　6.淋水淀粉，分三次勾芡，收浓汤汁。

　　7.淋上花椒油提香，关火后用余温继续加热10秒左右。

　　8.出锅装盘后淋上花椒油，花椒面、葱碎，画龙点睛。

　　9.出锅了！小贴士

　　三次水淀粉勾芡、关火后继续用余温加热。

　　20粒大米就能洗干净满是油的辣椒酱瓶。（大米含有淀粉，具有去油去污的能力，加上大米粒本身带有棱角，在摇动中产生摩擦力，就能够清洁掉黏在瓶壁上的酱渍了。）

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