清疯 2024-12-23 12:03
教你做雪菜双菇烩冬笋[11P]
[color=Blue]说到冬天必吃的食材，这个冬笋绝对是其中之一。因为冬笋埋于地下还未露头，其肉质比已经冒头的春笋更细腻软嫩一些，还带有微微的鲜甜之味，想吃的就得要趁早。正所谓“金衣白玉，蔬中一绝”说的就是它。
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作为冬日里的“顶级鲜物”，其营养方面也比春笋有优势之处，在同等质量之下，冬笋的蛋白质含量要高于春笋不少，而氨基酸是构成蛋白质的基本，所以冬笋的氨基酸成分也更高，其中某些氨基酸还是很强的鲜味物质，所以也可以得出冬笋的鲜味比春笋更浓郁。
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冬笋吃法很多，今天就来分享一个鲜到至极的吃法，用冬笋 口蘑 香菇 雪菜焖一锅，热乎乎的大鱼大肉也不如它，开胃又下饭，恨不得天天都能吃到，详细做法且看如下步骤分解：
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——雪菜双菇烩冬笋——
食材准备：冬笋两个，口蘑适量，鲜香菇适量，雪菜一小棵，青红椒适量，五花肉一小块，葱蒜适量，食盐，松茸鲜，食用油，淀粉水
第一步：准备冬笋两个，把表面的泥土洗干净，而后再把较硬的根部切掉一块，用刀从冬笋的尾部至尖尖部位划开一刀，而后从刀口部位就可以轻松将外壳扒掉，留下鲜嫩的冬笋肉备用。锅里烧一些开水，把冬笋肉下锅煮个3分钟，帮助去除一些草酸物质。
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第二步：捞出后的冬笋肉用投入凉水中彻底冷却，而后再将其切成薄片备用。
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第三步：今天所用的主要配菜就是两种蘑菇，分别是白色的口蘑五六个洗干净后切片，再来5个鲜香菇，洗干净后同样也切片。为了减少蘑菇的土腥味，此时也可以把两种蘑菇片下入开水锅中焯烫一分钟，捞出后放一边控干水份备用。
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第四步：还有几样辅料需要备好，分别是腌制的雪菜用流水冲洗掉一些盐分后挤干水分，再切碎备用。一小块五花肉切片，适量的青红椒切片用来配色。
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第五步：锅里烧油，小火加热后先把五花肉片下锅煸炒至焦黄吐出油脂，而后把葱蒜下锅炒出香味，接着再把雪菜和两种蘑菇片也下锅炒一炒，炒个一分钟左右，激发出食材的鲜香味。
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第六步：加入开水没过食材，大火煮开后把冬笋片也下入锅中，加入少许的食盐和松茸鲜调味，大火煮两三分钟时间。
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第七步：把青红椒片叶下入锅中，翻拌一下让青红椒没入汤汁中。而后取出用凉水稀释的淀粉水，慢慢淋入锅中，同时保持大火翻炒，让汤汁浓稠挂住食材后就可以出锅了。多种鲜美之物汇聚这一锅，冬笋鲜嫩，蘑菇滑嫩，再雪菜的搭配下融合的恰到好处，开胃又下饭。冬笋上市中，快试试这个吃法吧。
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——小贴士——
冬笋一定要经过焯水再食用，毕竟含有大量的草酸物质，经过焯水煮一煮可以去掉大部分的草酸，更有利于健康。
雪菜为腌制食材，含有大量的盐分，烹饪前务必用清水冲洗一下，但是切莫浸泡太久，最后加盐调味的时候也要小心一些，避免菜肴太咸。[/color]