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宫保虾球的做法步骤

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  1

  
  鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。
  
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  2

  
  姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）
  
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  3

  
  鲜虾仁开背去虾线。
  
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  4

  
  去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。
  
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  5

  
  腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克
  
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  6

  
  加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。
  
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  7

  
  锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊
  
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  8

  
  炸至腰果微黄捞出备用。
  
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  9

  
  腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。
  
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  10

  
  锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。
  
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  11

  
  锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用
  
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  12

  
  放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。
  
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  13

  
  放入炸过的虾球快速兜炒均匀
  
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  14

  
  倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。
  
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  15

  
  加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。
  
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  16

  
  盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。
  

HAOHAIFENG

虾球千万不能用冷冻的，要不有腥味