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[转帖] 麻婆豆腐 [14P]

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1楼大中小发表于 2020-4-3 22:02 只看该作者

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麻婆豆腐 [14P]

麻婆豆腐

首先把豆腐切成2厘米的方块，放入清水中，加入适量盐。

把猪肉剁碎。

蒜末

豆腐泡15分钟可以去除豆腥味，而且还可以增加豆腐的韧性。捞起

热锅，放油炒肉末，等肉末变色后放郫县豆瓣酱，煸炒

炒出肉香味后，放入蒜末煸炒

然后加入料酒炒匀。

炒香后加水煮开，再放酱油

放一点盐，不用太多，因为豆瓣酱本身有咸味

放入豆腐煮5分钟

加入花椒

加入鸡粉调味

淀粉勾芡。

用锅勺慢慢推动锅底，使豆腐不至糊锅，等淀粉彻底糊化后便可出锅装盘，浇点香油，撒上葱花香菜。OK

开吃

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onlymyself 金币 +14 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2020-4-4 07:51

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pangzixiao

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2楼大中小发表于 2020-4-4 21:11 只看该作者

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麻婆豆腐没有这么多汁儿吧？家里人做了很多次这道菜都是汁儿不多，楼主是南方的吃法吧？

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w5104210

烬

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3楼大中小发表于 2020-4-5 14:53 只看该作者

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对于四川人来说麻婆豆腐不应该是这样的，汤汁太多，其次麻婆豆腐是不放花椒和八角的，而是最后撒上花椒粉

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令狐羽云

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4楼大中小发表于 2020-4-5 18:02 只看该作者

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应该不是正常的川菜做法吧，虽然我不是四川人，但因为麻婆豆腐算是我最喜欢的川菜菜品之一，所以每次去川菜馆是必点的，这个看着有点不像，也许是其他省份的革新做法？

另外一道肥肠不错啊，看着流口水，哪天也分享一下吧。

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sg1217

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5楼大中小发表于 2020-4-5 19:34 只看该作者

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麻婆豆腐最后要适当的勾芡，不然会感觉油汪汪的，不过汤汁多了可以拌饭，味道应该也是很不错的。

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caijy

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6楼大中小发表于 2020-4-5 20:00 只看该作者

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最好加点水淀粉勾芡，汤汁挂在豆腐上才能锁住味道

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njgw

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7楼大中小发表于 2020-4-6 14:30 只看该作者

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汤汁太多，用淀粉收汁。只用葱花就好，不用芹菜或者香菜。

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鸡汤大官人

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8楼大中小发表于 2020-4-6 15:49 只看该作者

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豆腐品质好怎么做都好吃，单位食堂的豆腐怎么做都有股涩涩的味道

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lili809181

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9楼大中小发表于 2020-4-6 16:06 只看该作者

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基本上每一家川菜馆、快餐店都有这道菜，但是在做法上都有点差异。

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modest

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10楼 大中小发表于 2020-6-14 13:43 只看该作者

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经典中的经典，在学校食堂里吃的最多的就是这个，原料便宜也下饭

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onlymyself 金币 -5 无意义回复，扣5金币，请修改后PM版主撤销扣 ... 2020-6-14 22:28

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