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「我要成为VIP」
| Sunday_ET 发表于 2015-4-27 23:29 只看TA 1楼 |
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[转帖] 水煮鱼  麻辣鲜香的味道让我彻底爱上水煮鱼，尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃，外面卖的，都比不上这个味。健康少油、却同样美味的水煮鱼。 主料:鲤鱼1条 辅料:黄豆芽300克 鸡蛋清1个 调料:食盐1/4茶匙 姜1块 蒜1头 干辣椒100克 料酒1汤匙 淀粉2汤匙 麻椒2汤匙 郫县豆瓣酱2汤匙 胡椒粉1/4茶匙 植物油200毫升 香菜2棵 1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞 做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片  2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜 去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净  3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍 去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来  4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺  5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟  6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段 如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种  7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味 水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行  8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味 炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊  9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好  10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可 煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂  11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可  
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