Sunday_ET 发表于 2015-4-14 04:02   只看TA 1楼
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[转帖] 红烧排骨


这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...

主料：排骨 (适量) 杏鲍菇 (适量)

调料：干辣椒 (适量) 花椒 (适量) 八角 (适量) 丁香 (适量) 姜片 (适量) 盐 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量) 料酒 (适量) 冰糖 (适量) 十三香 (适量)


1.原料如图所示。


2.排骨焯水过冷水沥干备用


3.锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。


4.煎好的排骨备用。


5.蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。


6.锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。


7.排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。


8.兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。


9.炖开放盐，再炖到干就好了。


小窍门：
后话：

   1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！

      炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

   2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

   3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

   4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

   5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

   6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
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Sunday_ET 发表于 2015-4-14 04:04   只看TA 2楼

排骨系列

今天在教大家做红烧排骨，红烧排骨也是也是不错的佳肴哦
不知道上次教大家的糖醋排骨有没有在家自己做着吃呢
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cdlaoyang 发表于 2015-4-14 09:11   只看TA 3楼
还有一种红烧排骨，不是煎排骨，是在那步炒糖色。出锅后会更鲜，颜色更好。
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szwqgy1988 发表于 2015-4-14 11:14   只看TA 4楼
这个是最喜欢的一道菜了  以后好好学会这道菜  征服老婆去
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riveryard 发表于 2015-4-14 15:56   只看TA 5楼
看到蘑菇还以为是宽粉之类的，不过要是在收汁的时候配上宽粉或者宽面应该很美味
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ariesscorpio 发表于 2015-4-14 20:57   只看TA 6楼
喜欢这道菜，妈妈经常做，虽然做法不同但是同样好吃啊
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斌斌哥 发表于 2015-4-15 12:54   只看TA 7楼
这道菜有两个关键，一是火候要掌握好，二是要加点糖提鲜着色！
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lei794233971 发表于 2015-4-15 15:00   只看TA 8楼
看着就解馋，在家妈妈只做炖排骨，从来没吃过红烧的 一定试试
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cocfun 发表于 2015-4-15 19:12   只看TA 9楼
自己经常做，但不是这个做法哦
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