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| 中场年人 发表于 2019-7-7 11:13 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酸奶蛋糕[15P] 用料主料  稠酸奶  玉米淀粉  低筋面粉  鸡蛋 辅料 玉米油 细砂糖 柠檬汁 酸奶蛋糕的做法 1. 准备好全部食材  2. 分离蛋黄和蛋清后，将玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀至乳化状态，蛋黄液上面看不到油星  3. 再倒入酸奶，搅拌均匀  4. 筛入玉米淀粉和低筋面粉翻拌均匀  5. 为了面糊更细腻，可以用面粉筛过筛一遍  6. 蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发至中性发泡，抬起打蛋头，蛋白霜呈现大弯钩状态  7. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中，用刮刀快速切拌均  8. 再将切拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀快速切拌均匀  9. 8寸蛋糕模具外面包上1-2层锡纸，以防烘烤的时候水渗入蛋糕糊中，放入一张裁剪至合适大小的烘焙油纸在底部，再将混合好的酸奶蛋糕面糊倒入模具  10. 烤盘中倒入三分之一高度的水，整盘置入烤箱最底层，烤箱以上下管发热模式、120度进行预热。预热结束后，把蛋糕模具放入烤盘中  11. 水浴法烘烤60分钟后，再转150度烘烤10分钟，让蛋糕表面上色  12. 烘烤结束后把蛋糕取出取出，晾凉后脱膜，放入冰箱冷藏4小时以上再食用  酸奶蛋糕成品图  烹饪技巧 1、所有接触蛋白的容器以及工具，需要无油无水 2、蛋白只需要打发至中性，如果打发太过，烘烤过程中表面容易开裂 3、酸奶蛋糕需要放冰箱中，冷藏后再食用 |
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