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    波菜传入中国，是尼泊尔人的功劳。《唐会要》记载，唐代贞观二十一年（也有说是汉代，但无确切史料记载），尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，说其根为红色，做熟后味道不错（《唐会要》：“太宗时波罗国献波棱菜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味。方士隐名为波斯草。”），因其根赤，也俗名赤根菜，从此菠菜在中国落户了。据说，菠菜与中国皇帝的故事是蔬菜中最多的。   “红嘴绿鹦哥”是菠菜的雅名，与乾隆皇帝下江南有关。鲁迅先生在《华盖集续编。谈皇帝》中写道：皇帝要吃的东西不能随便给，否则吃了又要，办不到就要杀人。菠菜一年四季都有，天天给他吃菠菜，丝毫不难。但是又不能说菠菜是便宜货，他要生气的，所以大家起了个名字：“红嘴绿鹦哥”。






【凉拌菠菜腐竹】食材：菠菜、腐竹、大红椒、白芝麻、蒜瓣、芝麻油；步骤：1、腐竹提前用凉水泡发，洗净，切成段，沥干水份备用；2、大红椒去蒂洗净，切细条；蒜瓣切碎末；备好白芝麻；3、菠菜去根须，择成两三寸长的段，洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲凉，攥干水份；4、处理好的菠菜、腐竹、红椒丝、蒜末混合，放适量盐、生抽、芝麻油、白糖、白芝麻，搅拌均匀，静置入味，即可食用。


菠菜是抗癌食物，在江苏人民出版社1973年出版的《食物中药与偏方》中记有治高血压、便秘、头痛、面红、目眩等的偏方：鲜菠菜置沸水中烫约三分钟，以麻油拌食，一日两次。据说效果不错。