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标题: [转帖] 蚂蚁上树[10P] [打印本页]

作者: playboy1986 时间: 2016-3-8 13:46 标题: 蚂蚁上树[10P]

1、取一个容器将粉丝用温水浸泡30分钟。

2、将肉剁成末用盐，生粉腌制30分钟。

3、
分别切配料。姜，蒜、辣椒切末，分开放。因为配料先后下锅的顺序不同。

4、粉丝泡好后到入漏勺沥干水备用。

5、炒锅置油烧至3层热放入肉末炒香，炒肉末时放几滴醋肉末容易撒开。

6、肉末炒香后赶到锅的一边，下豆瓣酱，姜，蒜炒香。

7、加入适量的汤，（没骨头汤可用开水替代）调味，放入适量的生抽，胡椒粉烧沸到入粉丝盖上盖子烧上3—5分钟（汤要没过粉丝）

8、起锅前放入辣椒，盐、大火收汁。

9、装盘前放入葱花。（葱花留一点装盘后用）

10、装盘后撒上葱花即可。有香菜也可用香菜点缀。根据自己的喜好来摆盘。

作者: 呼噜小猪 时间: 2016-3-8 15:18

楼主介绍的这道菜也可以称之为“蚂蚁爬树”，俗称肉末粉丝。不过，楼主介绍的制法相对注重“配料”

作者: lili809181 时间: 2016-3-8 18:55

粉丝的火候要控制好，不然的话粉丝会太软，口感就不好了。

作者: lyh1993 时间: 2016-3-8 19:02

刚看到这名字我就邪恶了，结果一看就是肉丝炒粉啊

作者: 130860968 时间: 2016-3-9 09:40

加入一点黑芝麻会更形象一些，收汁后用荷叶盘蒸一会儿味道更好。

作者: meixueenss 时间: 2016-3-9 12:29

我们这里叫这道菜粉丝肉，地区不同叫法不同，做法差不多

作者: wdj8584 时间: 2016-3-9 14:24

肉末粉丝，听名字高大上啊，远看蛮像的

作者: hotwaterfish 时间: 2016-3-10 18:23

学习了，做法很好。我自己做最难把握火候，经常糊锅！

作者: www6667 时间: 2016-3-10 18:34

蚂蚁上树是一道名菜，好像是川菜系的吧，我们这边还会加入红油辣椒，我比较喜欢的一道菜，材料不贵，味道不错。

作者: dtlw 时间: 2016-3-10 19:11

这道蚂蚁上树一直是偶的最爱，但是感觉料下的不够，辣椒欠缺了些。

作者: 孤枫残叶 时间: 2016-3-11 22:49

蚂蚁上树真的不错，我去吃砂锅粥的时候都会点这道菜，百吃不厌，不过现在吃的与几年前那道味道总是差点什么，遗憾啊。

作者: BIANHUA8341 时间: 2016-3-14 16:00

蚂蚁上树是我比较喜欢的一道菜，粉丝要有劲道，还有就是玩够辣，很下饭。

作者: ahuei333 时间: 2016-3-14 16:28

一看蚂蚁上树这菜名就进来猎奇一下，看了才知道原来就是粉丝炒肉末

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