[转帖] 剁椒鱼头[9P]

主料 花鲢鱼头 (1个约800克) 剁椒 (两勺) 葱 (适量) 姜 (适量)
调料 盐 (1克) 蒸鱼豉油 (适量) 料酒 (适量) 高度白酒 (5克)
厨具 蒸锅

1鱼头一个，清洗干净。
2将鱼腹的黑膜去除。
3鱼身切四五刀，两边鱼头也剁一下，要剁穿；生姜切碎，加适量料酒，然后将鱼头放入，腌制十至十五分钟以去腥。
4十二寸盘底放上几根葱白，然后将鱼头覆盖在上面。
5开始调剁椒酱料。适量植物油，5克高度白酒（我这里用的是白朗姆酒），两勺剁椒，1克盐，两勺蒸鱼豉油，在碗中混合调匀。
6调好的蒸鱼料铺在鱼头上。
7大火上锅蒸，上汽后改中火蒸十二分钟，以筷子能轻松插入鱼背部为熟。
8撒上葱花即可上桌。
小窍门：
1、鱼头以筷子能轻松插入肉质厚的部位为熟，时间不够可以多蒸一会。 2、盐的分量根据个人口味增减，