[转帖] 桂林名小吃　［23Ｐ］

桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。

  桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。
　　马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。

桂林鲁菜粉　桂林马肉米粉

桂林马蹄糕：主料为大米粉, 把米粉装入壮如马蹄的木模, 用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心, 猛火蒸熟, 取出即可食用, 其制做简便, 吃来香甜扑鼻, 松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人, 即购即吃, 甚为方便。

　桂林水糍粑：制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、 洁白晶美， 如趁出笼时热气腾腾， 再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。

   

桂林松糕：用糯米掺粳米适量磨成粉, 稍掺些黄糖水拌匀, 再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋头丁, 其味更佳。桂林习俗, 松糕一般用于喜庆场合, 如生日贺寿、得子、新屋上梁等, 常赠以松糕, 以示庆贺。为桂林的著名风味小吃, 今市场上亦不时有售。







桂林田螺：
因其生长在水稻田里，故名。其特点是大个肉肥、味道鲜美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成，吃时其味酸辣鲜美，特别开胃。煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味，亦便于吸食螺肉。  



桂林粽子：   
　　糯米食品, 品种很多, 以其所用配料不同而味道各异, 有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡过的上好大糯和配料拌匀, 用洗净的竹叶包成扎好, 用火蒸煮1-2小时, 取出滤干水份即可食用。配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉(或腊肉)、板栗、莲蓉等。  ］
　


荔浦芋扣肉：   
　　制作荔浦芋扣肉选荔浦芋至关重要。一般选荔浦芋的母芋，椭圆形、皮呈棕色、粗糙、节间较密、剖面呈紫红色的槟榔花纹为最佳。荔浦芋扣肉肥而不腻，香味异常。   



灵川狗肉:
又称地羊，是桂林传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。




螺蛳鸡
螺蛳和鸡一起炖汤，不论是螺蛳还是鸡，吃起来都另有一番风味~~~



还有拔丝芋头:
用荔浦芋头作的这道菜，吃起来就是不一样，越吃越想吃，那个香啊! 一点都不腻~~~~


阳朔啤酒鱼！！





大鱼大肉都吃过了，来点佐餐的开胃小菜
桂林叫凉粉或凉皮 :
酸菜鱼

桂林吃酸菜鱼:
一锅酸菜鱼还 会送一碟冬瓜、一碟海带结，一碟青菜、一碟豆腐、一碟米粉（都是用来涮的），划算啊








在来点街边小吃这个也叫凉粉，不过是甜的，加红糖水和薄荷，夏天逛街喝一碗爽死了




不知道这个你们尝过没有，叫油茶:
味道很特别，带过一个老外去喝，我们俩花了20块钱打车去的，吃了两碗共2.2元，结果我们都差点吐了，不 是什么人都能喝的惯的，这是恭城县的特色小吃，侗族特色的，苦、涩.


啤酒鸭:一般35元/锅，够2-3个人吃的了，里面还能涮米粉啊、豆腐什么的，很实惠



白果炖老鸭 :
白果就是银杏的果实，广西特产. 白果炖老鸭 传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配 料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其 特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓,  具有滋补生津、润肺益气功能。


米豆腐:
逛街的时候饿了就来一碗，顶多1.5元,这个饭店里的比较华丽，街上的就没这样了


桂林荷叶鸭：   
　　桂林荷叶鸭用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成菜肴，清香可口，别有风味。必须选用肥嫩鸭子作主料，选用鲜嫩、粉香原料做馅心，用青青荷叶做包裹物，调味适当，火候到家，才能做出风味独特的佳肴。特点：鸭肉滑嫩，荷叶清香，馅料多样，制作简便。该菜具有养胃生津，固精补元，降胆固醇，防癌抗癌之功效。

[ 本帖最后由 lookerer 于 2008-11-22 15:18 编辑 ]

我最喜欢吃桂林米粉了，尤其是贡丸粉，实在是太好吃了，就是广西辣椒太辣！

嘿嘿嘿！我在桂林已经把这些小吃都吃遍了，羡慕吧！

桂林山水甲天下，桂林的菜想不到也这么的好，谢谢。

俺是北方人吃不惯南方菜，哪天试试看看有没有你说的好吃。

一直以为桂林只有米粉这么一个特产，没想到还有那么多好吃的，看来等到以后有机会出差去桂林的话，要去好好的找找，观光的同时也偶尔腐败下，好好享受下口腹之欲

桂林米饭很好吃 而且很便宜  有空去看看吧

以前知道桂林山水好  现在才知道小吃也很好啊    有空去看看

看着就那么诱人啊，有机会一定回去桂林去看看那儿的山水，顺便去吃吃那儿的美食