lcc10086 发表于 2014-11-24 17:15   只看TA 1楼
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[转帖] 麻辣手撕包菜


手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防[url=/disease/ku/01544/index.html]感冒[/url]和[url=/disease/ku/00189/index.html]胃溃疡[/url]等作用。
　　烹制材料(两人份)
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
　　做法：
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
　　厨神贴士
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒
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rihuo1066 发表于 2014-11-25 18:25   只看TA 2楼
楼主可以尝试下塞北吃法，包菜切丝，放干辣椒粉盐，麻油。冰箱冻一天，口感很霸道
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yufuzhizuo 发表于 2014-11-25 23:01   只看TA 3楼
在家里不知道是怎么着，就是做不出饭店的手撕包菜的样子啊
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lz1024 发表于 2014-11-26 23:51   只看TA 4楼
包菜估计不是国内原创的蔬菜，总感觉有西方人不吃绿叶菜的影子在里面
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parisi 发表于 2014-12-2 23:13   只看TA 5楼
这菜都被做烂掉了 现在是手撕花菜了哈哈  个人觉得还是要看调料 比如加的孜然等
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米田共的精华 发表于 2014-12-3 22:30   只看TA 6楼
手撕包菜火候不太好掌握啊。干锅有机花菜现在倒是挺火。
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妖孽 发表于 2014-12-3 23:22   只看TA 7楼
这个不是火爆大头菜么?老了青了都不好吃，半夜看这个图食欲一下就起来了
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ynyxfz 发表于 2014-12-5 14:29   只看TA 8楼
在家里做的手撕包菜永远没有外面某几家店做的好吃？什么原因？因为没用地沟油？？哈哈
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benjamin12345 发表于 2014-12-5 15:27   只看TA 9楼
自己做与去饭店吃就是有很大的区别，有时间要照菜单多做几遍。
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cuipinghu 发表于 2014-12-5 20:38   只看TA 10楼
总是嫌麻烦的。。。。。
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