lcc10086 发表于 2014-11-24 17:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 麻辣手撕包菜 ![]() 手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防[url=/disease/ku/01544/index.html]感冒[/url]和[url=/disease/ku/00189/index.html]胃溃疡[/url]等作用。 烹制材料(两人份) 材料:包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵) 调料:油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙) 做法: 1 包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。 2 干辣椒切成丁,蒜头剁成末。 3 烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。 4 倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。 5 加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。 6 将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。 厨神贴士 1、包菜不宜炒得过老,会失去清甜爽脆之味,也可以将包菜飞水烫软,再放入锅内拌炒一下,可保持其原汁原味。 2、包菜遇热会出水,拌炒时不宜再加水,否则会冲淡麻辣之味,包菜也不够鲜甜。 3、花椒有青红之分,青花椒麻味较重,清香味浓,建议用青花椒来炒包菜,可起到增香提麻的作用。 4、怕吃到花椒粒者,可先用热油将花椒炒香,然后捞起花椒粒弃之,再倒入包菜拌炒 |
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yufuzhizuo 发表于 2014-11-25 23:01 只看TA 3楼 |
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在家里不知道是怎么着,就是做不出饭店的手撕包菜的样子啊 |
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benjamin12345 发表于 2014-12-5 15:27 只看TA 9楼 |
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自己做与去饭店吃就是有很大的区别,有时间要照菜单多做几遍。 |
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