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| opiio88 发表于 2024-12-30 08:26 只看TA 1楼 |
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[美食] 咸烧白[22P]  健康功效 桂皮:温中 八角:理气、止痛、散寒 酱油:补血、护齿、保护骨骼 食材用料肋骨肉 500克笋干 适量菜籽油 适量姜 5~8片小葱 3~5根桂皮 1段香叶 3片八角 2粒料酒 1大勺生抽 适量酱油 1勺干辣椒 3个香辣王 1勺鸡精 1勺红糖 适量咸烧白的做法  1.把买回来的肋骨肉，在热锅中烙去残留的皮毛和杂质。同时把所需的笋干洗净泡发。这步图就省略了  2.把烙好的肉刮干净，在温水中洗净  3.准备好桂皮，葱打结，香叶，八角，料酒  4.锅内加适量的清水，下入肉块和步骤3的材料  5.大火煮开，撇去浮沫，改小火，煮20分钟至八成熟  6.把煮好的肉捞出，晾会，热有点余热时均匀的抹上一层酱油，用牙签扎上细孔，备用  7.这时我们把淘米水连同泡发好的笋干一同下锅，煮二十分钟左右。捞出沥水。由于我的笋干是妈妈切好晒干的，便省了切这道工序  8.我们需要把笋干煸炒一下，热锅冷油下入姜蒜末，干辣椒段  9.再下入沥干水的笋干，煸炒干水份，盛出待用  10.把肉切成约0.5厘米左右的片，待用。这时我们在蒸锅里烧水  11.用红糖，生抽，一点酱油调好料汁，打刚切好的肉片放入料汁碗内，拌匀，为的也是上色。  12.再取一深口碗，把拌好的肉，一片挨一片整齐的码入碗内  13.再把刚才炒好的笋干码在肉上压紧  14.蒸锅开锅后，蒸1.5至2小时，我用的是电普通饭锅蒸。  15.把香辣王，姜葱末，生抽调匀，这样就不会下油后烫糊了  16.烧油，倒入料汁碗内。  17.把蒸好的蒸碗取出，取一只大过蒸碗的盘盖上，滗出汤汁  18.再取另一个盘子，盖在蒸碗上，像这样反过来  19.倒扣过来  20.再把刚才滗出的料汁浇在上面  21.配上酱汁，开吃吧。酱汁也可以省略小贴士 主要是炸肉易炸，大家可以用盖子盖着。炸好的肉，放置在冰箱为了新手能顺利切成薄片，不至于切成乱七八糟的。笋干用淘米水煮是为了去笋干的涩味 |
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