opiio88 发表于 2024-12-30 08:26 只看TA 1楼 |
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[美食] 咸烧白[22P] ![]() 健康功效 桂皮:温中 八角:理气、止痛、散寒 酱油:补血、护齿、保护骨骼 食材用料肋骨肉 500克笋干 适量菜籽油 适量姜 5~8片小葱 3~5根桂皮 1段香叶 3片八角 2粒料酒 1大勺生抽 适量酱油 1勺干辣椒 3个香辣王 1勺鸡精 1勺红糖 适量咸烧白的做法 ![]() 1.把买回来的肋骨肉,在热锅中烙去残留的皮毛和杂质。同时把所需的笋干洗净泡发。这步图就省略了 ![]() 2.把烙好的肉刮干净,在温水中洗净 ![]() 3.准备好桂皮,葱打结,香叶,八角,料酒 ![]() 4.锅内加适量的清水,下入肉块和步骤3的材料 ![]() 5.大火煮开,撇去浮沫,改小火,煮20分钟至八成熟 ![]() 6.把煮好的肉捞出,晾会,热有点余热时均匀的抹上一层酱油,用牙签扎上细孔,备用 ![]() 7.这时我们把淘米水连同泡发好的笋干一同下锅,煮二十分钟左右。捞出沥水。由于我的笋干是妈妈切好晒干的,便省了切这道工序 ![]() 8.我们需要把笋干煸炒一下,热锅冷油下入姜蒜末,干辣椒段 ![]() 9.再下入沥干水的笋干,煸炒干水份,盛出待用 ![]() 10.把肉切成约0.5厘米左右的片,待用。这时我们在蒸锅里烧水 ![]() 11.用红糖,生抽,一点酱油调好料汁,打刚切好的肉片放入料汁碗内,拌匀,为的也是上色。 ![]() 12.再取一深口碗,把拌好的肉,一片挨一片整齐的码入碗内 ![]() 13.再把刚才炒好的笋干码在肉上压紧 ![]() 14.蒸锅开锅后,蒸1.5至2小时,我用的是电普通饭锅蒸。 ![]() 15.把香辣王,姜葱末,生抽调匀,这样就不会下油后烫糊了 ![]() 16.烧油,倒入料汁碗内。 ![]() 17.把蒸好的蒸碗取出,取一只大过蒸碗的盘盖上,滗出汤汁 ![]() 18.再取另一个盘子,盖在蒸碗上,像这样反过来 ![]() 19.倒扣过来 ![]() 20.再把刚才滗出的料汁浇在上面 ![]() 21.配上酱汁,开吃吧。酱汁也可以省略小贴士 主要是炸肉易炸,大家可以用盖子盖着。炸好的肉,放置在冰箱为了新手能顺利切成薄片,不至于切成乱七八糟的。笋干用淘米水煮是为了去笋干的涩味 |
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