学会这30个做菜技巧，厨房小白也变做菜能手，简直太实用！ - Mixed Stew丨大杂烩 - SiS001! Board

oxbaby 发表于 2024-12-27 17:58 只看TA 1楼
用户名： oxbaby 用户组：LEVEL 4 状态：离线
学会这30个做菜技巧，厨房小白也变做菜能手，简直太实用！ 1、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。 2、发面饼和面，水温要低于体温。 3、水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。 4、煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮，比较容易煮烂。 5、水饺下锅前在水里加一点盐，水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。 6、煲汤时加入一小勺淡奶，汤更浓郁。 7、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。 8、要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点盐或薄荷叶。 9、烹煮猪肚过程中不能放盐，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。 10、判断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。 11、煮咸肉时，用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除咸味，去异味。 12、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂。 13、要想莲藕炒的清脆，就让莲藕放在水里多浸泡一会儿。 14、土豆丝切完要马上泡水，不然会变黑。 15、煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆，要不然煮出来膻味很重。 16、煎牛排或猪排前，用刀背剁一下，更松软可口。 17、炸猪排前在有根的位置用刀割一下，猪排不会回缩。 18、在煲骨头汤之前，可以先把骨头用开水烫一下，这样能够去除骨头的油腻和杂味。 19、炒鸡蛋的时候加醋，能让鸡蛋更加松软。 20、炒茄子时加点醋，茄子不易发黑。烘焙技巧 1、软化的黄油做出来的饼干更加酥松。 2、制作泡芙时加入一点盐，能增加面糊的韧性，做出来的泡芙品质更好且风味更佳。 3、蛋清分离后，蛋黄最好用油覆盖或用保鲜膜密封，防止干皮。 4、融化巧克力温度不能过高，否则水油分离，约50摄氏度为宜。 5、做调和蛋白之前，要用蘸过醋或者柠檬汁的厨房纸擦搅拌器和搅拌盘。 6、判断蛋糕是否烤熟，只需要将叉子插到蛋糕中间，取出来的时候没有残留物即可。 7、蛋糕冷却后要马上用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻30分钟再切块。 8、看鸡蛋是否新鲜，只要把鸡蛋放到水里，如果下沉就是新鲜的。 9、烤箱一般需要预热，防止突然的升温造成食物表面成色过深或烤焦。 10、烤面包前，可以在烤箱里面包旁放入一杯热开水，进行二次发酵。相关热门标签：一代综师本帖最近评分记录陽光金币 +6 多節活動一代综师TAG三倍 2024-12-29 00:40 陽光金币 +2 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2024-12-29 00:39
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oxbaby 发表于 2024-12-27 17:58 只看TA 1楼

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学会这30个做菜技巧，厨房小白也变做菜能手，简直太实用！

1、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。

2、发面饼和面，水温要低于体温。

3、水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。

4、煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮，比较容易煮烂。

5、水饺下锅前在水里加一点盐，水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。

6、煲汤时加入一小勺淡奶，汤更浓郁。

7、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。

8、要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点盐或薄荷叶。

9、烹煮猪肚过程中不能放盐，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。

10、判断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。

11、煮咸肉时，用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除咸味，去异味。

12、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂。

13、要想莲藕炒的清脆，就让莲藕放在水里多浸泡一会儿。

14、土豆丝切完要马上泡水，不然会变黑。

15、煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆，要不然煮出来膻味很重。

16、煎牛排或猪排前，用刀背剁一下，更松软可口。

17、炸猪排前在有根的位置用刀割一下，猪排不会回缩。

18、在煲骨头汤之前，可以先把骨头用开水烫一下，这样能够去除骨头的油腻和杂味。

19、炒鸡蛋的时候加醋，能让鸡蛋更加松软。

20、炒茄子时加点醋，茄子不易发黑。

烘焙技巧

1、软化的黄油做出来的饼干更加酥松。

2、制作泡芙时加入一点盐，能增加面糊的韧性，做出来的泡芙品质更好且风味更佳。

3、蛋清分离后，蛋黄最好用油覆盖或用保鲜膜密封，防止干皮。

4、融化巧克力温度不能过高，否则水油分离，约50摄氏度为宜。

5、做调和蛋白之前，要用蘸过醋或者柠檬汁的厨房纸擦搅拌器和搅拌盘。

6、判断蛋糕是否烤熟，只需要将叉子插到蛋糕中间，取出来的时候没有残留物即可。

7、蛋糕冷却后要马上用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻30分钟再切块。

8、看鸡蛋是否新鲜，只要把鸡蛋放到水里，如果下沉就是新鲜的。

9、烤箱一般需要预热，防止突然的升温造成食物表面成色过深或烤焦。

10、烤面包前，可以在烤箱里面包旁放入一杯热开水，进行二次发酵。